Risotto義式燉飯─食譜
松露野菇燉飯
準備食材：洋蔥碎15公克、蒜碎10公克、雞高湯250毫升、橄欖油、燉飯米、白酒10毫升、牛肝蕈菇5公克、鮮奶30ml、奶油5公克、
帕瑪森起司20公克、松露油、松露醬5公克
相當鍾情於義大利的美食，除了Pizza無法在家裡烤出來之外，
其它如義大利麵及燉飯都可以在家完成，
在台灣麵食類的產品多如牛毛，美味程度也不下義大利麵，
唯有燉飯Risotto是中式、台式料理無法取代的味道，
因此，遠從義大利帶了一大堆燉飯食材，
有快速烹煮的料理包，還有燉飯用的米：Arborio
在義大利的超市Coop挑了各式各樣的燉飯料理包，
一包才1.5歐元，有各種口味，海鮮、野菇、牛肉等，
不會義大利文只能看圖臆測。
我最喜歡的口味還是松露野菇燉飯
是我每次去義大利餐廳必點的餐點，
燉飯是義大利的平民美食，但是要做得高級也是有的，
從米的挑選就很有學問，比較知名分類如下：
● Arborio─米粒圓、吸水性稍弱，較容易煮爛，口感最濃稠厚實。一般常用此款。
● Carnaroli─米粒細長，煮出來的口感較細緻，較不容易煮爛，易保持完好形狀。
● Vialone Nano─狀呈圓胖、吸水力最強，易保持完整。
同中的燉飯米就是Arborio
明顯形狀就是比較圓胖
料理包中已經把所有材料添加進去，
可以省去傳統燉飯繁複的備料過程，
道地義式燉飯有很多食材在台灣很不容易取得，
只能盡量用在地食材去作，
有這種料理包可以解解饞，是生活中的小確幸!!
料理包的燉飯米粒明顯較細長
簡易作法：
炒洋蔥→加入高湯→炒米→下酒→反覆慢燉收乾→奶油、起司、調味
高湯的部分，作海鮮燉飯就用海鮮湯、牛肉燉飯就用牛肉湯，
要自熬或買現成湯塊都可以，
我作的是蘑菇燉飯，用的是先雞湯塊
加入蘑菇
燉飯米本身具有澱粉，透過反覆擾動讓澱粉析出，使燉飯濃稠
加入胡蘿蔔，
除了有豐富的維生素，還可以增添燉飯的豐富度
先生作的牛肉燉飯，加的白酒是伏特加，一杯蓋的量
