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2016年7月31日 星期日

《生活》2016年6月 :菲比油雞改良滷包,滷雞腿外,還可以滷牛肋條、滷蛋、黑白滷


先感謝阿母教得好,讓我從小看他煮菜看到大,雖然沒什麼實戰經驗,但這樣耳濡目染之下,還是有點幫助,
自從同住了之後,除了咖哩飯、還是咖哩飯,
星期一晚上煮ㄧ鍋,ㄧ周工作天都夠吃,
深刻覺悟,再這麼不思長進,有一天我的婚姻會葬送在這鍋咖哩上!

所有的學習都是從「模仿」開始,加入「蘋果花愛鑄鐵鍋」的粉專,
好多賢慧的婦女們在上面大展拳腳,不管中式、西式或日式料理,
琳瑯滿目的食譜、獨家做法,有南、有北,
甚至問菜名也可以,最令我訝異的是「火龍果花」也能入菜,
而版友似乎習以為常。

而近期最風靡版上的是「菲比油雞」,簡易不出錯的食譜,
在怎麼手拙的都可以模仿的七八分像,以下是中藥包的內容物:
月桂葉5、6片
山奈3、4顆
八角2、3顆
小茴香一小把
草果1、2顆(壓碎)
桂皮一段(小拇指長)
這一包中藥在通化街中藥店抓,老闆收我20元!

其它備料:
蔥5、6根
薑2、3片
醬油1.5碗(吃飯的碗)
糖1碗(砂糖、冰糖都可以)
蔭油少許(醬油膏、蠔油都可以)
香油少許
紹興酒2大匙(熄火後加入)
雞腿3隻,全聯買的進口雞腿

因為現在很多中藥都有農藥殘留,所以我有先用熱水燙過,
再加上備料一起熬,怕醬油太鹹可以加一點水中和一下,
煮到沸騰,就可以準備下雞腿肉

雞腿放下後約10~15分鐘左右,等雞腿肉熟就可以熄火,
蓋上鍋蓋,待滷汁悶滷,浸泡、上色,時間隨意

第一次臨摹的「菲比油雞」!!
左上是油蔥醬,右邊那一大鍋是牛腩燉飯,
對!!港式+義式~~超怪!!!

第二滷
全聯買的雲林土雞切塊(左上),
原以為用土雞應該會比較嫩,果然滷久了,雞胸肉還是逃不了"柴"的命運
白蘿蔔直接切塊丟進去滷(左下),既鹹又苦,滷久讓蘿蔔纖維都硬掉了!
總的來說,是失敗的一滷,滷太久的錯!!

第三滷
對!!我就是懶~~(大叫)
這次加入了豆干、杏鮑菇及白蘿蔔,但都有先用熱水汆燙過,
這樣下去滷汁裡滷一下,約10分鐘,就可以熄火悶滷了

第四滷
對!!我就是懶~~~~~~*100
我一直說服先生說,外面的滷味店就是這樣呀!!
老滷!!這是老滷!!
不過我很小心翼翼的維持滷汁的乾淨度,每滷一次,
都用乾燥的夾子把食材夾出來,不要過度攪擾滷汁,不然會餿掉,
放涼後,在放進去乾燥的保鮮盒冷藏起來,
滷了整整快2周都沒問題!!!!

從一次一次的"實驗過程",錯誤→修正、錯誤→修正,
滷味的味道越來越對,色澤也越來越美味的樣子!!

第五滷
邁向老滷之路!!
在我細心呵護那鍋滷汁,讓它不髒、不膩,
持續補上適量的醬油、冰糖、蔥及薑片,
仍然保有淡淡的中藥香氣,
喜歡偏甜或鹹,就自己斟酌

第二回
新滷包下海!!
依照之前的備料燉滷,
加入熟透水煮蛋去殼、牛肋條汆燙去血水
這樣牛肉血水造成的肉泡沫才不會"汙染"了滷汁,
其它像豆皮、豆干,都有小汆燙過後再下鍋滷。
先生喜歡洋蔥釋出的甜味,入味進牛肉裡,
「洋蔥~~~我加了洋蔥」,這次多加半顆洋蔥去滷

牛肋條切塊拌麵

滷蛋的部分,因為我喜歡硬硬的像鐵蛋那樣Q彈,除了好吃又好玩,
還可以拿來打乒乓球那樣,所以滷得久一點,悶滷一會兒也好染色
滷蛋橫切面



油蔥做法:
熱鍋,把油及薑末炒熱,加點鹽巴,
蔥末放在碗裡,把薑及油倒入碗裡攪拌即可!!







2016年7月28日 星期四

《生活》2016年6月 :法國鞋王Roger Vivier,當不成貴婦,也可以貴付、穿貴婦鞋


小時候,會覺得買ㄧ雙鞋,花4千塊是相當奢侈的一件事,
隨著年齡的增長,才漸漸體會配件的魔力,
當然,或許會說人有"氣質",穿什麼都會有氣質,
但其實對於我們這班不是從小就歷練過"名媛養成術"的女性來說,
搭襯優雅的配件就是學習氣質的開始,
有了這雙鞋王踩在腳底下,就會莫名其妙的裝模作樣起來,
說穿了就是他嬌貴,腳就會不聽使喚的優雅,
總不好意思太粗魯的對待她嘛!!

「Roger Vivier」第一次看到這個品牌印象是從女藝人開始,
看到奧黛莉赫本也曾穿著這雙精典品牌的鞋,
於是在心底,暗自許願說:婚鞋就是要她!!

當然也不是真的那麼瘋癲,非Roger Vivier不可,
也試穿過JIMMY CHOO、Salvatore Ferragamo、
CHARLOTTE OLYMPIA等品牌,
但比來比去,總是不及Roger Vivier經典又合腳,
畢竟是婚鞋,我想找ㄧ雙實穿、20年後不會被小孩笑俗氣的鞋。
普遍來說,歐洲人的腳版偏窄長,不像亞洲人偏寬,
因此這些歐洲名牌鞋,最好先試穿才能挑到適合的鞋款。
像我是厚腳版人,JIMMY CHOO鞋的楦頭都偏小,
即使挑大ㄧ號的鞋,穿起來也不舒服;
CHARLOTTE OLYMPIA尺寸正常,精典的「DEBBIE」,
因為有防水台設計,穿起來穩又舒適,可惜太高,我穿起來就要182了!!



「Roger Vivier」的經典鞋款之一就是「BELLE DE NUIT」,
依高度分 65MM及85MM

官網圖



包裝內容物
精美的鞋盒、防塵袋、修補鞋跟一對含小防塵袋

            圓形楦頭,寬腳板女性將不受限制

經典黑色漆皮+亮晃晃的方銀扣

內凹的弧度

以我寬腳板,Nike球鞋要穿8號、一般日系鞋要25號、台系網拍品牌要穿40號,這雙其實38.5就很剛好,加上他圓形楦頭,就不需要多半號

側邊一看,相當典雅
簡單俐落的線條,襯出高雅大方的氣質

鞋底這麼美,不給師傅加鞋底對不起她呀!!
made In Italy 

65MM,即使在日常穿著也很舒適


第二雙是「Roger Vivier」另ㄧ經典鞋款「Belle Vivier」
依高度分25MM、45MM兩種

官網圖
顏色與實品最近
往內傾斜鞋跟


我的相機拍起來顏色偏豔麗

為了挑來當婚鞋,特別選了喜氣的桃紅色
楦頭是窄長型的,我寬腳版的穿BELLE DE NUIT的38.5號剛好,
Belle Vivier的38.5就剛好偏緊,特別是我偏好穿得鬆鬆的不裹腳,
怕宴客當天,怕久站不適,所以挑ㄧ雙不會太為難自己的高度,
幸好我身高還夠,先生也不會太高!!

應我特殊要求,婚攝先生替我的婚鞋拍ㄧ張寫真
顏色偏黃調
搭上工業風也不會太突兀


2016年7月26日 星期二

《台灣》2016年7月 嘉義:「王家 祖傳本產牛雜湯」,狂電北市牛雜湯!!



常陪媽媽去東市場買菜,不論寒暑,在傳統市場買菜的確是苦差事,特別是嘉義的地方媽媽特愛騎車進菜市場買菜,在溽暑的季節進市場,不像在台北還可以好整以暇的散步慢慢逛,在嘉義只有想快快結束這場混仗的想法,難怪美軍打越戰這麼難攻,光是氣候因素就吃不消了!!好了,扯遠了~

就這樣,這幾十年來,卻不知道東市場裡竟然這麼多街邊美食,之前提到的阿樓師火雞肉飯也在這一區塊,以小吃聚落來說,白天去東市場、晚上就去文化路(又不是木蘭要長征,「東市買駿馬,西市買鞍韀...」 )。

至於怎麼會知道有「王家祖傳本產牛雜湯」,竟然是從道地臺北小孩口裡得知的,甚至連我媽都不知道有這家店,但還是慫恿我媽幫我去找,東市場的範圍相當廣大、出入口也多,如果只是單純要吃牛雜湯,就把車停在吳鳳北路上,再沿光彩街步行進去市場。



地址: 嘉義市東區市場飲食區13號
電話: (05)2236660 ,公休時間不一定通常在星期一,怕撲空,建議可以先打電話確認
營業時間:06:00~13:00

從「東區區公所」那條巷子 -光彩街進去是最快找到的
他不是在光彩街上,而是在市場的建築物裡面

進去市場裡有好多家小吃,
春捲、牛肉湯、米糕、粉條冰、滷熟肉

帶"歹霸因納"來朝聖一下東市牛雜湯

價目表
ㄧ般都是130元,只有牛筋最貴180元

今天10點多到,幸好人不多、隊伍不長,等了15分鐘
上次差不多8點多到,排隊就排了半個小時!
現場用餐的顧客很多、外帶回家的更多,
幾乎每個外帶的都3、4包的帶,
因此,即使這些料都是早就熬熟的湯,但現場排隊還是要等一下

用大鑊熬煮湯底

滿桌的牛肉及臟器

ㄧ股腦把牛大股及所有內臟倒進去鑊裡,
用大火熬煮,像是唐牛用內功加大了爐火,
大火把牛骨裡的骨髓逼出,
不需要其它過多調味,就能讓湯底更顯濃郁甘醇!!

牛肉湯建議在現場吃,特嫩!!(中國腔上身)
但我阿母不喜歡現場的用餐環境,只能打包帶回去慢慢食
現場用餐的饕客,幾乎人人ㄧ碗白飯配湯,湯還可以無限續加。

外帶5包牛雜湯,料多、味美,牛雜處理得乾淨俐落,
估計師父有先把牛雜等內臟先滷過ㄧ輪了,再到現場繼續加熱燉滷,
買過牛雜回家煮過,就知道牛雜要料理得恰到好處是不容易的,
不只要滾得軟嫩,但又不能爛到沒有口感,還要保留ㄧ些牛雜的彈口,
王家的牛雜湯就做得剛剛好,
湯料的分量又很足,喝不飽還可以加湯,
連我這種不愛吃牛雜的傢伙,再去還是點牛雜湯!!
可以說屌打歹霸的牛雜湯!!

只有ㄧ個胃+瘦瘦的荷包,那就毫無疑問點牛雜湯吧!!

盡量不要超過11點才來,不然牛雜湯沒了,就白跑一趟~

早上10點多,青黃不接的時段,還是ㄧ堆人排隊等喝湯~~
簡單的一碗牛雜清湯,竟然把這些鄉民迷得團團轉,
裡面是有放"湖阿"嗎?
台式brunch的吃法!!

外帶2包回台北打牙祭
ㄧ包的分量折麼多~~

先生堅持加豆皮
他說像煮火鍋一樣~~(昏),
好吧!!他開心加就加,婚姻生活就是要妥協~

2016年7月20日 星期三

《義大利》2016年3月 佛羅倫斯:《一張圖告訴妳怎麼玩》米開朗基羅廣場 Piazzale Michelangelo、聖十字聖殿Basilica di Santa Croce、中央市場吃牛肚包


今天是在佛羅倫斯的最後一天,依計畫搭下午3點的火車往比薩投宿一晚,
佛羅倫斯說大不大,每個景點步行就可以到達,
說小也不小,如果每個景點安排深度之旅,
光是一個美術館就可以去掉一天的時間,
惟有米開朗基羅廣場 Piazzale Michelangelo是最遠的一站,
從火車站步行過去少說30分鐘,
這裡也是眺望整個佛羅倫斯最完美的角度!!

景點地理位置圖
點下可看大圖


米開朗基羅廣場 」Piazzale Michelangelo
米開朗基羅廣場是佛羅倫斯最著名的俯瞰該市美麗全景的地點。
這個著名廣場位於阿諾河南岸,
市中心以南的奧特拉諾區的山上,
登高可以盡覽佛羅倫斯的美好,此景也常出現在明信片上、畫布上。
 廣場興建於1869年,1865年由建築師朱塞佩·波吉設計。

早上9點多從飯店出發,享受沒有太多觀光客的街道

在義大利街道上,小商店把一籃一籃的菜擺的隨興卻可愛

循著GOOGLE MAP的指示,沿著阿諾河畔走

這裡的居民著實調皮,把一堆交通標誌改得逗趣幽默,
來這裡觀光的旅客,不妨多多留意一下轉角處、地面上的路標。
這到底是禁菸還是禁止進入呀?!

 Scalinata del Monte alle Croci
google map的指示就是順著階梯往上走,沒錯!!
坡度不陡,但我卻走得氣喘如牛,不能不服老耶!!!

攀上了廣場,這時的觀光客三三兩兩,
隨便都可以找個角落好好拍照,
好時光總是去得快,約莫20分鐘後開始來了一車車的觀光客

運氣好,今天天氣晴朗
就說離開的那天總是天氣晴!!
佛羅倫斯下了幾天的雨,終於在分手的時候給個笑容

往下探,有個小花園
 Giardino della Rose

眼前的第一座橋,就是老橋

這個角度就盡覽老橋、百花大教堂
拍照的範圍是很廣,不過如果想慢慢拍、慢慢取景,還是早點到比較好

這裡看到的景色,絕對是聖母百花教堂旁的鐘樓無法取代!!

領主廣場上高聳的舊宮(領主宮)也無法忽視

就這麼放眼一看,就把整個佛羅倫斯該去的景點盡收眼底了!

大衛像(David)是文藝復興時代米開朗基羅的傑作,
於1501年至1504年雕成。
雕像為白色大理石雕成的站立的男性裸體,高5.17米,重約6噸。
用以表現聖經中的猶太英雄大衛王。
原作目前置放於義大利佛羅倫斯美術學院,
當然,米開朗基羅廣場的大衛像是複製品!

廣場上多的是攤販,如果想買各式畫作,
可以來挑挑有沒有順眼合意的

下了小山坡後,沿對岸往回走到中央市場,準備覓食

在佛羅倫斯的街道上,多的不只是全世界的觀光客,
還有當地的學生校外教學,不管在哪個景點,
一定會有一大群大呼小叫的大學生、小學生、中學生。

不管哪個角落,就是一番景致


聖十字聖殿」Basilica di Santa Croce
地址: Piazza di Santa Croce, 16, 50122 Firenze
官網:http://www.santacroceopera.it/en/default.aspx
開放時間:星期一至六,早上9點半~下午5點半(最後售票時間5點)
票價:成人全票8歐元、導覽機1.5歐元,其它兒童票及團體票詳見網站,也可以網路訂票

佛羅倫斯聖十字聖殿是方濟各會在全球最大的教堂,
羅馬天主教的一座次級聖殿,
坐落在主教座堂東南方大約800米的聖十字廣場。
 Santa Croce 即聖十字的意思,此聖殿亦獲稱為「先賢祠」,這裡安葬了多位著名的傑出人士,例如米開朗基羅、伽利略。
落成: 1442 年
開工時間: 1296 年
建築風格: 哥德復興式建築, 文藝復興建築


 前往中央市集的路上,難得遇到一條巷子裡空無依人

旅行的路上,有這樣一個不會鬧脾氣的旅伴,其實也挺幸福的,
還有轎夫扛著!!!

中央市場的周圍有一大堆的小販,
最多的是圍巾、包包、皮革製品等,
佛羅倫斯的牛遠近馳名,但也沒這麼多牛可以拿來作包包、作皮衣呀!!
一度有點心動,加上一個包包才50歐元,還可以殺價,覺得挺划算了!
問到一位老實的老闆,是位義大利人(小販很多像土耳其人),
他說這裡的包包大多是從印度進口的而且還適合成皮,
沒有這麼多牛皮製的包包啦!!
想一想也是,市場上的攤販賣得全都同一個款式,根本同個集團進貨的吧!
建議要在市集買小物的觀光客,
還是繞完一圈再決定,越多小販賣同一個品項越可疑


中央市場」Mercato Centrale的外貌


「中央市場」管理得井然有序的市集,
臺灣傳統市場就是永遠無法進步,實在很可惜!!
不然傳統市場好好逛耶!!
即使有一堆肉舖子,但還是沒有肉的羶味。
市場還有建官網,是不是相當有趣且現代化!!!
官網:http://www.mercatocentrale.it/en/mercato-centrale-florence/

來中央市場主要的目的就是吃「牛肚包」,
佛羅倫斯必吃除了丁骨牛排還有牛肚包,
其中又以「Da Nerbone」這家最出名。
地址: Piazza del Mercato Centrale, 12 red, 50123 Firenze
營業時間:星期一至六,早上7點到下午2點;星期日休市

連日本人也專文介紹,
在臺灣,只要搜尋佛羅倫斯+牛肚包,出現的一定是這家小店

店裡還有販售牛肉其他部位的小吃,
以觀光客來看,還是必點牛肚包,
每份只要3.5歐元!
這才是真的庶民美食,
也是我愛義大利之處,在吃的部分,是不需要心疼的!!
於是豪氣地外帶2個牛肚包+2個牛腩包當午餐,
小店也有附設桌椅可以用餐!!

在收銀台點完餐後只會給這張小白單


圓滾滾的法國麵包切半

面無表情老師傅拉起在鍋爐內的滷牛肚,
那滾得軟嫩的樣子,
再一刀一刀劃下滷牛肚,
隨他開心的疊起來,
拌上綠色的醬汁,應該是羅勒醬,和著滷牛肚的醬汁,
相得益彰呀!!!

要辣的就是紅醬沒錯吧~~
我們是不吃辣,所以壓根都沒點!!

點餐的順序是在左側的收銀台跟老闆點完後,
會出一張白色的小單,再憑小白單向右側的師父說要點什麼東西,
一開始我們傻楞的站在那,根本沒人搭理,看看別人怎麼點才依樣去做

就是在這裡點餐

離開後在市場裡面逛一圈,
好多人在這家小店買黑松露醬,
各式各樣的黑松露醬、橄欖油,簡直是料理狂的天堂,
這家店有些品項的牌子還寫繁體中文,應該是台灣人的愛店,
不知道是不是旅行團會來的地方

眼花撩亂的義大利麵條店

五顏六色的蔬果鋪,也忍不住買了一盒草莓,
準備去比薩的路上享用!!